中华老字号谋转“潮牌”：多般武艺 花样转型
南京12月7日 (记者 朱晓颖 通讯员 张竹)老字号月饼出了阿胶口味、老国企卖食品可从原料到价格进行全流程定制，老牌影院中能开“轰趴”、家庭聚会……7日，在南京国际展览中心，中华老字号企业展现了各自谋转“潮牌”、“花样”转型的一面。
图为南京大华大戏院工作人员在展厅中播放老影片。 朱晓颖 摄
7日，“中国(江苏)老字号博览会”在南京开幕。来自北京、天津、上海、山东、江西、安徽、湖北、湖南、河北、河南、广东、云南等近20个省区市的300多家老字号企业参展。
图为南京大华大戏院向观众展示的影设备。 朱晓颖 摄
苏州稻香村是一家有着245年历史的食品老字号企业。展台中，稻香村糕点制作技艺的第五代传承人徐红生的手中上下翻飞，红色玫瑰花馅料在师傅刚柔并济的揉搓中，与松仁、瓜子、白糖、猪油等多种原料“合体”。它们被搓成50个球形馅料，随后“进入”面皮，转眼“变成”了50枚精美的玫瑰花月饼。
“就月饼而言，我们有百果味、玫瑰味，还在开发阿胶味月饼。”稻香村食品集团股份有限公司总裁周广军向记者介绍。
在周广军看来，老字号的企业虽然有个“老”字，但不能有老的“包袱”，必须根据消费升级的需求、市场变化，在产品开发、运营管理方面跟上时代步伐，不断研发创新、转型升级。唯有如此，“老字号”才能长盛不衰。
他介绍说，目前稻香村在全国有9个生产基地、600多家门店，产品出口30多个国家和地区，去年线上销售额已占到总销售额的30%。为满足“吃货”们的多元化需求，他们在产品开发、口味、包装等方面都不同程度地吸收了“吃货”们的意见，不断改进。
江苏省苏食肉品有限公司的前身是一家老国企。该公司销售总监康荣跃告诉记者，过去他们是“有什么就卖什么”，现在，他们已转变为“要什么就产什么”。原料选择、产品配方、单份重量、包装形式、菜肴熟化、产品价格，这些无一不能定制。
康荣跃说，自产销模式转变后，他们的定制餐受到全国连锁的快餐店、团餐店的欢迎。过去，这些大型连锁的快餐、团餐店，需要有庞大的“中央厨房”进行统一生产、配送，运营成本很高。而通过定制化生产，他们的成本能够下降三成。此外，他们专门为都市中繁忙的白领、“懒人”、不会做饭的人士定制了各类开袋即食的熟食、小吃。
在南京有83年历史的大华大戏院，也有了很多新“玩法”。大华大戏院投资管理有限公司总经理颜海波介绍说，当下，各种品牌院线遍地开花，竞争异常激烈。作为老字号影院，他们另辟蹊径，运行了“点播院线”：3800部上了年头的老片、已经下线的二轮片，都可以在影院中挑选、点播、放映。现在，他们的影院已不单单是看影的场所，还是开展“轰趴”、庆生、求婚、团建、聚会等活动的综合性场所。“不同主题的活动，搭配适合主题的影，别有一番风味。”(完)
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