余姐炸串：为什么说现如今的餐饮风口是炸串呢？

类零食化简单来讲就是单人单次消费场景，不断改良产品，使其形态“变小”、体验感增强。就像年轻人喜欢逛吃商场地下一层的美食广场，把各地的特色小吃品牌汇聚到一起，让消费者们在一个区域中就可以吃到非常多种类的小吃，而现在餐饮市场的主力军就是80、90后这一庞大的年轻群体群体，这种“类零食化”的场景模式很受年轻人喜爱。

1、小吃进入升级时代，从low变得高大上

小吃开始升级进入到品牌化阶段，许多小吃，从环境到服务都做到了全面升级。小吃品类在一线城市、新一线城市甚至二三线城市崛起都非常快，以44.3%的门店数量占比稳居第一，客单价集中在30到45元左右，可以说“小吃升级了”。像炸串这个品类，过去可能是三五块钱的街头小吃，现在包装、产品等都进行了升级。根据美团点评线上数据，中国餐饮消费者中，“90世代”（90后+95后）占比51.4%，远远超过“90世代”在总人口中的占比。

2、“类零食化”的消费场景倍受欢迎

类零食化简单来讲就是单人单次消费场景，不断改良产品，使其形态“变小”、体验感增强。就像年轻人喜欢逛吃商场地下一层的美食广场，把各地的特色小吃品牌汇聚到一起，让消费者们在一个区域中就可以吃到非常多种类的小吃，而现在餐饮市场的主力军就是80、90后这一庞大的年轻群体群体，这种“类零食化”的场景模式很受年轻人喜爱。

而说到炸串，更类似烧烤的感觉，备受年轻人喜爱。炸串本身与烧烤的本质无疑，都是通过油高温炙烤“炸出来”，所以炸串也比较接近烧烤的感觉。而另一方面，烧烤的场景更多在夜宵等，把“类烧烤”的炸串做成小吃，人们就可以随时随地都享受串串的美味。

3、炸串还没有强势品牌，目前市场处于蓝海

炸串与其它串串的差异化在于：串串多数属于四川美食而炸串不是。炸串是一种几乎完成了全国化的地方小吃，就是因为太地方化了，才导致这个品类一直只散落于江湖之中。

而细数炸串的其它小伙伴们，麻辣烫、串串香、冷锅串串等都早就实现了品牌化，火锅串串这个品类早已饱和没有新意，在这样的情况下继续涉足其他串串的话，基本没有更多机会了。反观油炸串串，其品牌化之路还尚长，截至目前，也就仅零零散散两三个品牌而已。

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