北京中视领航国际控股集团有限公司：酱香型酒有何来由！

北京中视领航国际控股集团有限公司：酱香型酒有何来由！很多酒友都喜欢酱香酒的醇厚和香气弥漫、经久萦绕的感觉，那么酱香酒为什么叫酱香酒？今天小编和大家一起聊聊酱香酒名字的由来。

早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。据史查证，公元前135年，汉朝使臣唐蒙出使南越，期间有缘喝到“枸酱”，其独特的口感令其兴奋不已。随后他将此酒献给汉武帝，武帝大赞。其中的“枸酱”指的就是酱香酒最早期的雏形。

此外，据茅台现存最早的明代《邬氏族谱》扉页所绘家族住址地形图的标注，其中就有酿酒作坊。

族谱所载邬氏是明代万历二十七年(1599年)随李化龙平定动乱后定居茅台的，这说明茅台早在1599年前就有了酿酒的正规作坊，可以间接推算出酱香酒至今已至少有四百多年历史。

名字的由来

酱香型的确立还是有一段故事的：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。

这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。

酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。随着酿酒技术的不断提升研究人员发现，虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大，为香型的确立打下了基础。

20世纪60年代分析出了茅台酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。

到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。

在2011年7月20日，国家标准委发布的GB/T 26760-2011对酱香型白酒的定义，酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。

酱香酒为啥这么香

从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。

这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

为什么会有芳香物质呢?这要从酿造工艺上说起了：正宗酱香酒都是严格遵循“12987”千年传统工艺，经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一年生产周期。

再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方能装瓶出厂，生产过程近五年之久。

酱香好酒在茅台镇

茅台镇四面环山，一水中流，形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境，被誉为酿造美酒的“风水宝地”。气候、土壤、水质以及空气中的微生物群等，对酱香酒独特风味的形成起到了决定性作用。

在中国数千年的酿造史上，茅台镇酱香型白酒工艺复杂，尤其是独具一格的酿造工艺最为复杂：高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑。

北京中视领航国际控股集团有限公司：酱香型酒有何来由！严格遵循“12987”古法工艺酿造完成，以当地红缨子高粱为原料，五斤粮食酿一斤酒，坚持自然发酵生香，以保证酒香馥郁醇厚。

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