老字号餐厅“一桌难求” 大年夜饭背后的小烦恼
消费青调查
大年夜饭背后的小烦恼
老字号餐厅“一桌难求”、私厨上门越来越受接待……大年夜饭格式翻新，正在改变传统的过节方法，然而略显单调的套餐形式以及“限时餐”的难过，又让人们有了新的烦恼。
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鼠年春节将至，大年夜饭在哪儿吃成了话题。一些餐厅的大年夜饭早早被预订一空、大年夜饭半制品月销量超7500份、私厨上门做大年夜饭预订率超50%……跟着消费进级，快捷、利便大年夜饭成为越来越多人的追求，省去巨大的筹备工序，留出更多时间陪家人，“年味儿”有了新内在。
一桌难求 新形式的饭桌文化受追捧
大年夜饭餐厅预订火爆，老字号餐厅“一桌难求”。北京东兴楼饭庄（东直门店）的几十个包间险些全部订满，预订已经排到大年头七阁下；北京的森隆饭庄、鸿宾楼、花家怡园、福临门等店的大年夜饭险些都已订满。花家怡园伙计暗示，想要订到大年夜饭，一般需要提前1个月。
“这些年来，大年夜饭餐厅预订人数呈上升趋势。”中国烹调大家、萃华楼兼森隆饭庄总司理王培欣暗示，以前，过年当天很少有餐馆开门，此刻，越来越多的餐厅开始做大年夜饭。据王培欣相识，大年夜饭的预订者多为中暮年人，想和孩子们一起吃团圆饭。“人们对吃什么没那么在意，更在意吃的气氛。”
“想改变以前老套的过节方法，过一个纷歧样的年。”辽宁的许密斯本年筹备在餐厅吃大年夜饭。她暗示，以前每年过年，一家14口人都团聚在东北农村，当天，很早就开始筹备饭菜，当吃完一顿饭收拾好，又该筹备下一顿饭了。“险些一成天都在做饭，更多的是疲劳。”此刻，在饭馆吃，吃饱后各人聊谈天，娱乐一下，依旧很有年味儿。
因为餐厅能欢迎的人数有限，在家吃大年夜饭成了部门人过年的“老例”。北京多家餐厅推出了大年夜饭外卖处事，大多是套餐制，一般都需要顾主到店自取。多家餐厅暗示，订外卖一般都是一些小家庭，可能是回不去家的伴侣们聚在一起，点几个菜送到住的处所。据王培欣先容，本年，森隆饭馆的外卖预订数量在100单阁下。“外卖也需要提前预订。”
同时，人们对便利性的追求也带火大年夜饭半制品。在电商平台上，一份大年夜饭半制品月销量高出7500份，该半制品包罗蒜香小排、黑椒猪排、黑椒牛仔骨等10道菜，标价为398元。个中，电商平台的大年夜饭半制品价值在100多元到2166元不等，打出的告白是免洗、免切、免调剂，解冻后下锅翻炒即可，烹制时间在20-40分钟。在某电商平台，多家大年夜饭半制品月销量过千。
颠覆了传统家常菜的模式，自由新形式的饭桌文化更受消费者追捧。暖锅成为一些家庭大年夜饭的新选择，海底捞（崇文门店）伙计暗示，海底捞大年夜饭的位置已经全部预订完毕，而且已经预订到2月10日。
私厨上门做大年夜饭的市场在逐渐打开，即在约定的时间，厨师带着菜品上门做菜。私厨上门同样采纳了套餐制，可是会按照顾主的口胃和需求举办部门修改。以山东厨膳驿站为例，套餐价值在1688-8888元，个中，预订2588元套餐的人相对较多。北京一家私厨上门做大年夜饭的餐厅，今朝，已经预订出去80桌。
据山东厨膳驿站出品总监仇志爱先容，停止1月19日，北京已预订了35桌，天津预订了17桌。今朝，私厨上门在一二线都市人们接管水平较高。“跟着人们糊口节拍越来越快，对便捷性要求更高了，私厨上门成了消费进级的一种趋势。”
性价比下降 明码标价背后的“小套路”
#p#分页标题#e#大年夜饭的形式格式翻新，无论是在饭馆吃照旧私厨上门，多半回收套餐形式，难以变更菜谱。大年夜饭的食客往往涉及老、中、青、少几代人，套餐面对的问题是众口难调，大年夜饭也给部门家庭带来小小“烦恼”。
差异餐厅的大年夜饭价值不同很大。在北京，大多大年夜饭套餐价值在488-6888元之间。个中，大部门会合在1288-3888元之间。套餐一般设置4-6个凉菜，4-12个热菜，1个汤，1-2种主食，1个果盘。多以“硬菜”为主，好比鸡、鸭、鱼、海鲜以及一些宝贵食材。
餐厅菜品价值多半明码标价，部门新餐厅大年夜饭的套餐价值相对平时价值更为优惠；然而，部门餐厅套餐的价值相对平时要高一些，一些商家给出的来由是，大年夜饭菜量相对平时更大；部门商家则针对大年夜饭推出了专门的菜肴，“这些菜都是平时在店里吃不到的。”
消费者预订大年夜饭一般需要交几百元、上千元订金，之后会拿到一个订餐凭证；假如要打消预订，订金是不退的。尚有一些餐厅，会让顾主交全款。北京一家私厨上门餐厅相关事恋人员暗示，选好套餐需付全款，可以直接转账到付出宝或公司银行账户。
此前，许密斯的父亲交了500元订金预订了一家餐厅，后因该餐厅无法变更菜品，也无法单点菜品，难以适应一家四代人的口胃，打消了预订。餐厅事恋人员暗示，正常环境下，大年夜饭的订金是不退的，可是因许密斯的父亲又预订了春节期间的宴席，所以直接转换为宴席的订金。
对付大年夜饭的预订，许密斯的家人较量注重三点，一是离家近，二是套餐是否可以变更或单点；三是菜品口胃。许密斯的父亲规划预订别的一家店的大年夜饭，588元的套餐，小我私家点餐可以发挥的空间较大。
王培欣暗示，此刻商家的大年夜饭都在主推套餐形式，主要是基于几方面思量。一是相对付单点，套餐的上菜速度会快许多。好比，上客不太麋集时，一桌大年夜饭套餐或许20分钟就可以上齐，上客较麋集时，用时或许为20-40分钟。二是过年期间，餐饮企业人手不足。三是用人等多方面本钱上升，员工人为是平时的3倍，尚有一些津贴等。四是食材等供给商放假，需要提前备货。
“大年夜饭的性价比没有平时高。”仇志爱认为，这是因为多方面本钱的增加。2888元的套餐是1位厨师上门，而8888元套餐则是3位，厨师需要打车提前1小时到顾主家，约莫40分钟就能将菜品全部上齐。
大年夜饭吃成“限时餐” 最短隔断10分钟
近两三年，在一些大餐厅，大年夜饭分时段吃成为趋势。一些餐厅的大年夜饭分为四个时段，大年夜饭成了一种“限时餐”。
部门餐厅上午的大年夜饭分为两个时段，下午到晚上的大年夜饭分为2-3个时段。以森隆饭庄为例，1月24日，大年夜饭的时段别离为上午10:00-12:00，中午12:30-14:00，下午16:30-18:30；19:30-21:30。顾主用饭时间约莫为一个半小时到两个小时，每个批次约莫欢迎20桌阁下，当天一共欢迎80桌。该餐厅事恋人员先容说，“处事人员需要翻台和做必然的筹备，一般商家会留出必然的空余时间”。
个中，差异时段的大年夜饭隔断最短只有10分钟。据相识，花家怡园下午的大年夜饭分为3个时段，A时段为15:00-18:20，B时段为18:30-20：30，C时段为20：30-收市，个中B时段是黄金时段，最早被预订一空。A、B时段仅仅隔断了10分钟，假如顾主吃不完怎么办？伙计暗示，一般会提前跟顾主相同好时间问题，也会给以顾主必然的优惠。A、C两个时段，除酒水外全单八折。“一般顾主城市在约定的时段内吃完”。
#p#分页标题#e#“一个普通处事员平日一天需要走2万步阁下，过年当天或许需要走3.6万步。”与此同时，大年夜饭分时段吃也带来了餐饮人员的高强度事情。据王培欣先容，春节餐饮行业人员告急，所以险些每小我私家都以最快的速度事情，在腊月二十九的晚上会加班做筹备，过年当天早上8:30开始筹备，一直忙到晚上23:00才下班，用饭时间大概只有十多分钟。王培欣暗示，“过年期间，但愿各人在享受处事的时候，对餐饮人员也能多一点领略和海涵。”
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