牛蹄是乐山的传统美食买卖牛肉为生

牛蹄是乐山的传统美食位于城市边缘的杨湾乡周村，以前叫牛洲村，因为当地很多村民靠杀牛，买卖牛肉为生杀了牛之后，牛杂一般就不用了想法鲜明的村民觉得太浪费了他们把河边的牛杂洗干净，剁碎丢进锅里，加姜，胡椒粉，盐，煮好，搭个草棚，撑个长桌，给路人买历史上，杨湾属于苏济河，苏济与峨眉河相邻水路交通的繁荣带来了络绎不绝的人流，也带来了大批食客前来踩高跷吃牛肉起初，带脚趾的牛肉对小贩来说是美味佳肴，餐馆条件也很差只有一张方桌，但没有凳子让客人坐下可是，桌子下面有一根横杆，供客人踮起脚尖休息因此，这种美味的食物被命名为带脚趾的牛肉小思女乐山脚牛肉是由上海妙渡管理咨询有限公司运营的特色川菜餐饮品牌，根据消息显示，小思女乐山脚牛肉是尖头牛肉的主打品牌，搭配清汤，牛肉，干菜，采用传统烹饪方式，坚持使用四川食材，致力于为顾客呈现乐山特色菜肴

经过百年的历史和几代人的演变，踮脚牛肉的制作越来越精细，逐渐演变成大众食品，成为国家级非物质文化遗产由于其独特的美味口感和散寒止咳的药膳功能，用肮脏的东西来掩饰，中医的原理，就是让这种食物出名，享誉国内外

脚尖牛肉的制作方法有着深厚的历史沉淀，选用的香料丰富细腻，如长椒，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，豆蔻，丁香，肉桂，香果，甘松，香叶，草鱼。

锅中加入清水，将汤汁和牛骨挂在一起，然后用布袋将调料绑好放入锅中加入老姜黄，胡椒粉，鸡精，味精，盐挑选优质的干辣椒，放入铁锅中加入少许菜籽油翻炒捣碎后，加入适量味精和盐在盛肉的碗中，生吃芹菜的节日是底部，然后用葱花和欧芹来铺面条就算做好了一碗带脚的香牛肉，也可以和准备好的辣椒面一起上桌

十几种香料在牛骨做的汤里起起落落这时，各种切好的牛肉和牛杂都需要用竹簸箕盛好，然后放入汤中稍微焯水汤和肉混合在一起，呈现出乐山独特的味道

牛舌，顾名思义就是牛的舌头，是带趾牛肉最鲜美多汁的部分取鲜牛舌，去血切片，只需放入特制的药汤中略焯水，既保留了牛舌特有的嫩度，又使其充满了香浓的汤汁，再撒上葱花和香菜，就做成了一碗最简单的美味佳肴咬一口后，肉汁在口中生成，蘸上手工制作的辣椒面，咸辣交织在口中我不能不感谢大自然和人类智慧的礼物给了我们如此美妙的食物

脊髓是中枢神经系统的一部分，位于椎骨组成的椎管内，营养价值很高烹饪方法与上面提到的牛舌相同个人觉得味道更像脑花，细腻柔软，但比脑花更坚韧当你把它放进嘴里时，值得一试

毛肚，想必大家都很熟悉，是吃火锅必备的硬菜毛肚是指牛的瓣胃，又称百叶肚毛肚有两种，吃饲料的时候是黄色，吃五谷杂粮的时候是黑色我个人比较喜欢毛肚，因为它的口感清脆有弹性，而且味道极高加上浓稠的药汤，味道更有层次感

不知道点什么的外国朋友可以这样点一锅牛杂，牛的精华会聚集在锅里呈现给你大肚，牛舌，牛肠，牛肺等食材每一种都释放出自己的特点，如毛肚的顺滑，牛舌的嫩，牛肠的脆爽，hellip值得一提的是，里面的荷花白菜很糯，还有点甜味我个人想出了一个吃法，就是把牛杂包在莲花白里，蘸在手磨辣椒面里，轻轻放在嘴里

最后，我们将有一碗特殊的牛血，俗称血豆腐取活牛的血，加盐直接加热，会凝固成血它的特点是嫩，因为它的味道像豆腐一样滑嫩，因此得名血豆腐血轰也是带脚趾牛肉的一大亮点煮血的时候，调料一定不能吝啬胆大的乐山人会在血水中加入辣椒面，辣椒，大蒜，香菜，黄豆等调味品，用筷子夹进嘴里气味醇厚厚重，随之而来的是血液的顺滑，一小口就将渣子融化，然后滑入喉咙

对嘴巴挑剔的乐山人，向来坚持食物的极致原则，但踹脚牛肉以其独特的风味在乐山美食史上源远流长。

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