冬天也不能大意，隔夜菜要少吃，谨防肚痛腹泻，和胃整肠丸要备好

在很多人的潜意识中，隔夜菜指的是前一天晚上的菜，但殊不知饭菜放置的时间只要达到5-8小时，就已经算是隔夜菜了。这就意味着很多人，在不知不觉中已经吃下去了或多或少的隔夜菜。

再加上现在是冬天，气温比较低，很多人觉得饭菜吃剩下了不需要放冰箱，更加重了隔夜菜的危害。除此外，不少上班族早上来不及做饭，往往在前一天晚上把饭菜准备好，殊不知也在无形中长期食用了大量隔夜菜。

对于隔夜菜的危害，说法最多的就是“致癌”。毕竟饭菜放一段时间后亚硝酸盐含量会增加，并和人体中的蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物，而亚硝胺类化合物，具有致癌性。既然这样，那冬天的隔夜菜能吃吗？如果保存得当，一般是没有问题的，通常条件下，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害。但如果过量摄入，亚硝酸盐就会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，才有可能会诱发癌症。但是以下这几种食物，不管是冬季还是夏季，过夜尽可能地不要吃了。

1、绿叶菜

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

2、银耳汤

银耳汤一旦过夜，不但营养成分减少，而且还会产生对人体有害的物质。银耳中含有硝酸盐类物质，煮熟后若放置时间过长，在空气中接触细菌，硝酸盐就会还原成亚硝酸盐，如果喝了过夜的银耳汤，亚硝酸盐就会进入人体血液，严重的可能影响血液中血红蛋白正常的携氧功能，甚至使人体正常的血红蛋白氧化，丧失携氧能力，导致中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状，所以隔夜银耳切记不可食用！

3、豆制品

豆制品隔夜放置，第二天早上或者中午进食的话，很容易在放置过程中出现蛋白质变质的情况，经常吃会影响身体健康。

4、海鲜

像螃蟹，虾，鱼都属于海鲜，它们味道鲜美，深受大家的喜爱，如果一餐吃不完就会隔夜，海鲜隔夜之后会产生蛋白质降解物，人体如果再食用的话会损伤肝，肾等功能，所以如果买的很多，最好将不吃的一部分用保鲜袋装好放进冰箱冷冻，将吃的部分拿出来烹饪就可以了。

大多数的隔夜菜已经不新鲜了，不新鲜的食物容易滋生细菌。有些人不把菜肴放入冰箱，直接放在桌上拿东西盖住就完事了。第二天早上也不加热，直接将菜夹到碗中与热粥拌在一起吃，经常这样吃容易影响肠胃，导致腹泻。如果发生肚痛腹泻，可以服用和胃整肠丸。

和胃整肠丸由颠茄提取物、肉桂、丁香、甘草、木馏油、水杨酸苯酯、薄荷脑组成。其中木馏油可有效抑制肠道分泌液及异常运动以及局部镇痛和抗菌消炎，颠茄提取物则能抑制腺体分泌和解除平滑肌痉挛的效果，具有温中和胃，理气止痛的功效。用于邪滞中焦所致的恶心、呕吐、纳差、胃痛、腹痛、胃胀、腹胀、泄泻[1]。

大家一定要尤为注意，因为很多食物在隔夜之后会产生亚硝酸盐，人体的血红蛋白会输送氧气，而亚硝酸盐会阻止这一操作，使得氧气无法顺利输送，从而可能会引发一些疾病，大家做菜时最好不要做太多，把握好量。

参考资料：

[1]和胃整肠丸说明书

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