探访百年老字号“周钦公流亭猪蹄”：工匠精神的延续

　　 青岛12月10日 题：探访百年老字号“周钦公流亭猪蹄”：工匠精神的延续

　　 记者 胡耀杰

　　提起“流亭猪蹄”，山东青岛民众耳熟能详，其身影遍布青岛的各大餐饮机构，“色泽鲜亮，清爽不腻”的特点广受消费者赞誉。同时，流亭猪蹄还成为青岛地域性特色纪念产品的代表之一，深受海内外游客喜爱。

　　记者10日来到“流亭猪蹄”的发源地--青岛市城阳区流亭街道西流亭社区，探访这一依靠工匠精神传承延续至今的百年老字号品牌。

　　年近七十的周应全接受记者采访时表示，“流亭猪蹄”在青岛乃至全国都较为有名，青岛将“流亭猪蹄”作为特色菜品的大小饭馆数不胜数。说起“流亭猪蹄”，大家公认的最正宗的、传承最久的就是周氏流亭猪蹄，一直以来都是大家逢年过节送礼、自家吃食的必选。

　　周氏流亭猪蹄已有一百六十多年的发展历史，第四代传承人周钦公通过制作工艺的改进及经营规模的扩大，知名度迅速提高，成为流亭猪蹄的代表，到目前已形成了鑫复盛、复盛和新盛永这些分支品牌。2017年，鑫复盛“周钦公”流亭猪蹄被评为山东省老字号，并被列入山东省非物质文化遗产名录。

现代化的加工车间。　邹方明 摄

　　青岛市老字号企业协会常务副秘书长于康宁称，1993年，周氏流亭猪蹄在周钦公老先生手里越做越好，1995年前后，流亭猪蹄的名气就已经很大，售卖“流亭猪蹄”的饭店、商家很多。

　　于康宁认为，作为一个百年的老品牌能传承发展到今天，它不仅意味着企业拥有百年的发展历史，更意味着是认真做事的工匠精神的延续。

　　于康宁说，只传承不创新，显然不能够让周氏流亭猪蹄发展至今，周氏流亭猪蹄的每一代传承人，都会在先人的基础上对技术进行革新。第一代传承人制定了猪蹄的加工标准，第二代传承人研发了整修猪蹄的方法，第三代传承人创造了去除猪蹄淤血的方法，第四代传承人改善了配料包和秘方，并发展成了工厂流水线生产。

　　谈到技艺的传承和未来的发展，周氏流亭猪蹄第六代传承人、青岛鑫复盛餐饮有限公司副总经理高大明介绍说，“非遗”是青岛鑫复盛公司的一张名片，是人文演绎、社会变迁的承载，鑫复盛公司耗资400余万元人民币建立了非遗博物馆和非遗传习馆，就是要加强技艺传承、让更多人了解产品、了解企业。专心做好一件事是工匠精神的最好体现，在民众心中一提到“流亭猪蹄”就能想到鑫复盛，这是对其百年老字号品牌最好的肯定，也是他们延续这种工匠精神的动力。

　　高大明称，历经百年沧桑，百年老字号“周钦公流亭猪蹄”代表的是一种工匠精神的延续，不管今后如何发展，“周钦公流亭猪蹄”的工匠精神永远不会改变。(完)

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