又是一年端午到!小“粽子”撑起大“产业”

网络 赵奢 2023-06-21 16:49  阅读量:9780   会员投稿

又是一年端午到!端午节是我国的传统节日之一,也是我国最重要的传统节日之一。其“代言人”屈原的故事更是被广大人民群众所熟知。

对于端午节,少不了的就是吃粽子,划龙舟。粽子作为传统的食品已经有千年的历史,慢慢从只在节日才吃的食物,慢慢变成日常都会食用的“普通”食品。据有关数据显示,粽子市场规模接近百亿,市场保持平稳增长。

一、粽子产业:“小”粽子撑起大市场

粽子即粽籺,主要材料是糯米、馅料,用箬叶(或柊叶、簕古子叶等)包裹而成,再蒸制而成的食品,是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,传播亦甚远,于2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。端午食粽的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

目前我国粽子市场规模不断增长,主要是因为节令食品的功能的不断凸显、礼品属性受到越来越多的关注、以及淡旺季的界限日益减弱等导致:

1.节令食品的功能的不断凸显:随着中国传统文化越来越受到人们的重视,粽子这一承载着传统文化的食品逐渐成为市场新宠,销量不断提高。

2.礼品属性受到越来越多的关注:近年礼盒粽子、福利粽子等礼品粽子逐浙占据礼品市场的一席之地。

3.淡旺季的界限日益减弱:随着现代生活节奏的加快,粽子凭借方便、快捷的特点,其作为日常方便食品的属性逐渐增强,淡旺季的界限日益减弱,促使其市场规模逐步扩大。

4.已从端午节的标志性节令食品演变为日常方便食品:在借助传统节日文化复苏而焕发生机的同时,粽子由于其口味独特、品种多样的特点,正越来越受到广大消费者的喜爱,已从端午节的标志性节令食品演变为日常方便食品,尤其是在浙江、江苏、上海等华东地区,粽子已成为主要的早餐及主食食品之一。

天眼查数据显示,截至目前,粽子相关企业5490余家;其中,2022年新增注册相关企业610余家,新增注册企业增速13.2%;

从地域分布来看,浙江、广东以及山东,三地相关企业数量位居前列,分别拥有540余家、530余家以及500余家。

又是一年端午到!小“粽子”撑起大“产业”

二、粽子产业链:以“馅”为“重”

1.市场规模:保持平稳增长

2021年中国粽子市场规模约为84亿元,行业市场集中度高,放眼国内粽子市场,“蛋糕”正日益做大。根据五芳斋招股书,预计到2024年我国粽子市场规模将增长至102.91亿元,2020年至2024年的年复合增长率预计为7%,将保持良好的发展态势。

在不断增大的国内市场蛋糕背后,是各个品牌日益激烈的竞争。一方面,五芳斋为代表的巨头频频发力,挤占了大部分市场;根据数据显示,2021年五芳斋市场份额高达37%,远超其他品牌并稳居第一。另一方面,近年来,中式烘焙食品品牌锦华礼、知味观等亦抓住粽子行业的发展机会点,聚焦开拓粽子赛道,积极开发粽子新产品;以及新茶饮品牌奈雪的茶、喜茶等“新玩家”也纷纷涌入。虽入局者众多,但还是以传统粽子品牌为主导,老字号品牌更具品牌优势。

2.产业链环节:米、叶、馅,一个都少不了

粽子产业链中,上游为原材料,主要包括糯米(江米)、粽叶、粽馅、粽绳及其他调料;中游为各式各样的粽子,常见的粽子有大肉粽、蛋黄粽、蜜枣粽、碱水粽等;下游为粽子的销售渠道,最后到达终端消费者。

1.糯米(江米)

糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。因其口感香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,如年糕、元宵、粽子等。

2.粽叶

粽叶是制作粽子必不可少的材料之一,粽子古称“角黍”“筒粽”,由粽叶包裹糯米或以添加辅料煮制而成。粽叶的品种繁多一般以芦苇叶、箬叶等制成,是制作粽子必不可少的材料,南方一般以箬叶为主,北方以芦苇叶为主。

3.粽馅

我国粽子种类繁多,从馅料看,北方有包小枣的北京枣粽;南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料,其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。

4.粽绳

棕绳是用来包粽子的线,材料主要可以分为两种:马蔺及棉线。

三、粽子专利信息:科技与狠活,颜值与实力并存

随着科技的进步,与食品有关的专利也是层出不穷,科技与狠活林立,颜值与实力并存,粽子产业也不例外。

天眼查数据显示,目前,我国有1500多条粽子相关专利申请信息,其中发明专利530余项,外观设计专利510余项,实用新型专利各470余项。全部申请信息中,获得授权且处于有效状态的专利530余项。

又是一年端午到!小“粽子”撑起大“产业”

另外,从相关发明专利的申请中可以看到涉及的粽子种类是“五花八门”。滋补养生粽、蜜桔粽、鲜果粽、野生菌粽、火锅粽、石斛风味粽子…只有你想不到,没有商家申请不到的“粽子”专利。而外观设计专利申请的类型来看,多数专利与包装有关。

另外,粽子生产、加工,甚至关于“粽叶”处理的设备的科技含量逐渐增高。例如,申请专利中包括“一种粽子绕线工序辅助定位机构”、“一种粽子生产用缠绕设备”、“一种全自动的粽子捆扎用设备”、“一种包长方体粽子器”等。

老字号A股的新成员,粽子第一股五芳斋,2022年8月挂牌上市。公司关于粽子的相关申请专利中,专利名称带“粽”字的相关专利180项,内容包括:“一种粽子用原汤及采用其生产粽子的方法”、“一种带自动张紧调节机构的粽料输送装置”等内容。另外涉及“粽子包装”的相关专利申请有160余项。

四、口味大PK:甜与咸的终极“对决”

每当端午来临,咸甜粽子话题之争就会重新燃起热度。由于包着馅料的糯米层一般不变,因此馅心成为品牌的创新焦点,近两年,粽子界“新物种”层出不穷。不仅有燕窝水晶粽、榴莲冰粽,还有辣条粽、折耳根粽、螺蛳粉粽等重口味,甚至还有如真真老老和百事可乐“梦幻联动”的百事皆可粽,采用可乐浸泡的糯米包裹可乐爆浆流心。

首先,广东的粽子以其独特的制作工艺和口味而闻名。粽子的外包装由粽叶编织而成,内部则是精心煮制的糯米和各种不同的馅料,如肉类、豆沙、咸蛋黄等。广东粽子糯而不腻,香而不腥,让人回味无穷。

而江浙一带的粽子也有其独特的风味。江浙地区的粽子外形细长,以糯米为主料,馅料多为甜味,如红豆沙、枣泥等。这些粽子甜而不腻,口感绵软,让人在品尝的过程中感受到浓厚的节日氛围。

北方地区则有着不同的美食传统。在山东,人们喜欢吃菖蒲叶粽。这种粽子的独特之处在于它使用的是菖蒲叶包裹糯米和馅料,菖蒲叶的香气与糯米的味道相融合,营造出一种独特的口感和香味。

此外,四川地区的粽子也有其特色。四川粽子注重辣味,多使用辣椒、花椒等调料,给粽子增添了一种特别的风味。辣味的粽子让人口齿生香,有着浓厚的四川风味。

除了粽子,各地还有其他美食与端午节相关。比如,在湖南,人们会吃咸肉粽,它是以咸肉为主料的一种美食,咸肉的咸香与糯米的甜味相互融合,给人一种独特的口感。在江西,人们则喜欢吃板栗粽,这是一种将板栗与糯米一起煮制而成的美食,板栗的香甜与糯米的软糯相得益彰。

天眼查研究院认为,纵观新消费趋势,粽子迎来百亿市场指日可待,但目前行业赛道拥挤,新品牌、新产品、新口味百花齐放却也是昙花一现,可以说,粽子品牌若想分一杯羹,以产品驱动、品牌影响力打出粽子口碑成突围而出的关键,多元化、细分化、创新化推动高质量发展,开拓更广阔的消费市场,让粽子赛道迸发出无限活力。

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