揭秘盒马鲜食供应链:一道酱爆腰花24小时从工厂到餐桌

中新网上海 牧晓 2023-10-15 22:27  阅读量:13490   

一道酱爆腰花是如何只用24小时从工厂到餐桌的?近日,记者实地走访盒马预制菜供应链了解其背后的奥秘。

揭秘盒马鲜食供应链:一道酱爆腰花24小时从工厂到餐桌

做本帮名菜酱爆腰花的关键是什么?那必须是新鲜的猪腰。这道对食材鲜度要求极高的本帮菜,却被盒马以低于餐厅30%-50%的价格,搬上了冷藏货架,并成为华东地区最受消费者欢迎的快手菜之一。

盒马华东区预制菜负责人张千表示,与上海爱森一共合作了6款预制菜新品,其中5款都是以猪内脏为主材的商品。由于开发猪内脏预制菜对食材鲜度要求极高,意味着对这系列商品背后供应链效率提出了更高的要求。“选择与在产业链和食品安全控制方面极具优势的爱森合作,也符合盒马重点打造预制菜鲜食供应链的方向。”

上海爱森是本地知名的冷鲜猪肉供应商,备受消费者的信赖。 一直以来,爱森的产品以冷鲜肉为主,猪腰、猪心、猪肝等副产品直接零售或供应给餐饮、食堂等渠道。今年5月,盒马联系到上海爱森,希望与其合作以猪内脏为主材的鲜食预制菜。

“这对爱森而言是一次‘从0到1’的尝试,我们之前也有预制菜产品,但都是冷冻产品,并且主材也都以猪肉为主,做鲜食猪内脏预制菜对我们双方而言都是一次新的挑战。” 上海爱森副总经理陈庆锋表示。

“新的挑战”既代表着双方合作的商品有很强的差异化优势,但同时也代表着要接受来自消费者的检验,那么盒马为什么要开发如此“冷门”的商品?

对此,盒马预制菜研发采购刘俊表示:“在上海,酱爆腰花、爆炒猪肝有一定的市场基础,虽然是家常菜,但却非常考验功力,一般的消费者并不能轻易‘驾驭’这道菜。”

“以酱爆腰花为例,从猪腰的挑选、清洗到去除腰骚、切花刀,再到腌制、炒制等都有一定难度,这些繁杂的步骤劝退了不少没时间买菜、做饭的打工人,这也促使我们想要尝试将这道菜做成鲜食预制菜的原因。” 刘俊表示。

陈庆锋表示,与盒马联手,不仅催生了一批预制菜新品,也为上海爱森开辟了新的产品线。

上海爱森具备原料品质优势,可就地取材、现场加工,而盒马离消费者近,了解消费者需要什么样的商品。双方合作是用预制菜链接起了一、二、三产业,不仅提升了双方的供应链效率,还能为消费者提供安全、新鲜、高性价比的预制菜商品。

今年5月,盒马与10余家农企、央厨、高校达成战略合作,建立起“产-学-研-销”一体的预制菜产业生态联盟,将以“好吃”为核心,围绕“新鲜、新奇、新场景” 开发更多符合当下消费需求的预制菜商品,而为了强化鲜食预制菜的优势,盒马则不断加强鲜食供应链的建设,目前盒马在门店所在城市周边已建成了超过300条像上海爱森这样的“超短”供应链,与供应商合作竞速,给预制菜不断提“鲜”。

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