做香醋、制腊肉也用上了人工智能

网络林晓舟 2020-01-17 07:40 阅读量：9494

技能落地打破智能化加工瓶颈
做香醋、制腊肉也用上了人工智能

香醋、腊肉、茶叶……中华特色食品种类繁多，储藏着中华子女传承千年的保留伶俐。然而，特色食品加工很洪流平依赖于人工履历，加工本钱高、质量不不变、局限也上不去。江苏大学邹小波团队研究项目《特色食品加工多维智能感知技能及应用》办理了我国特色食品智能化加工的瓶颈问题，日前，该项目获评国度技能发现奖二等奖。

邹小波团队一直从事食品无损检测技能研究。连年来，团队环绕中华特色食品加工多维感知技能及应用开展详细研究。“传统的特色食品加工，进程节制靠人工履历，技能传承靠师傅带徒弟，产物质量很不不变。”邹小波先容，跟着时代的成长，我国特色食品加工一定要从粗放型走向自动化、智能化。

食品加工进程中，人工评价及单一通用检测技能无法及时获取食品加工进程的风味变革、身分漫衍等非线性、时变性信息。历时16年的研究，邹小波团队在多维感知仿生评价新要领、多维漫衍成像化检测要领上取得重大打破，而且在此基本上创制了具有自主常识产权的智能加工装备。

据邹小波先容，风味是食品的魂灵，人类感观食品风味无外乎用眼睛看、用鼻子闻、用舌头品。针对此，团队研制出具有人类的感知成果的“光电双模态仿生传感器”，可以仿生人类视觉、味觉、嗅觉三个物理维度的相互感到。利用这种新要领，食品风味的评价及监控就可以从“人工履历式”转酿成“传感智能式”。

在食品加工进程中，今朝的检测技能回收的是单点采样，高光谱图像技能被西方发家国度把持。该团队发现了多维漫衍成像检测技能，既有单点的成像信息，又有多维漫衍描写本领，实现了加工进程参量的时空漫衍感知，技能到达国际先历程度。

另外，该团队创制的智能加工装备，既可以在线检测食品加工进程的品质，又能实现加工进程的柔型节制，实现了“测+网+云+控+机”一体化。中国轻家产连系会项目判断功效显示，该项目在镇江香醋固态发酵进程中利用智能检测系统，人工本钱淘汰了20%，能耗下降了15%。

中国最大制醋企业、镇江恒顺醋业总司理李国权对《中国科学报》说，“翻醅操纵是代代人工传承，此刻一台呆板相当于50小我私家的劳动，一下子实现了从手工到机器化到智能化的三级跳。”

邹小波汇报《中国科学报》，今朝该研究成就已推广至香醋、肉类腌成品、夏秋茶、白酒等食品加工行业的大型龙头企业。项目授权中国发现专利46件、美国发现专利3件；出书专著10部，个中英文专著4部；颁发SCI论文226篇，个中ESI高被引论文4篇、单篇最高SCI他引达500多次。

邹小波也透露，项目标发源是他在恒顺醋业的博士后经验，看到制醋进程不省力也不省工，他发愤于要做研究促进其尺度化、机器化。如今，他的研究不只实现了这一方针，更基于信息技能的进步，敦促了特色食品加工财富的信息化和智能化进级，进一步助力了食品科技康健转型和智能制造。

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