有人说，夜市是一个城市夏天的灵魂……
夜市是一个城市夜晚最明亮的地方，
这里充斥着烟火气、食物的香气和人潮涌动的热闹。
海南大学南门夜市闲聊畅享美食的市民和游人。吴天军摄
华灯初上，清风微凉。夏季的酷热烦闷，在晚饭时间得到些许缓解。
趿着拖鞋，晃着蒲扇。无论白天是写字楼格子间里的白领，还是阶梯教室埋头苦读的学生，亦或是工地上挥汗搬砖的农民工……在一个地方，都能找到他们最舒适的状态。
这，就是夜市。
夜市里的美好记忆
每当夜幕降临，海南大学的学生就开始蠢蠢欲动。
很快，婆娑的椰影下，海大南门夜市人声鼎沸，烟火氤氲，美食密布。
摆在烤架上的生蚝，滋滋的烤声伴随着蒜香的鲜味向周围的空气中散发；
油锅里的韭菜虾饼炸得色泽鲜艳，韭菜和脆虾的完美结合让人食欲大增；
摊车橱窗里的水果琳琅满目，令过往的人们垂涎欲滴……
夜市里的美食令人食欲大增。吴天军摄
晚上七点左右，天刚擦黑，夜市满满一条街的桌椅就快要坐满了。
海南正宗糖水、清补凉、炸炸、糟泊醋、海南粉、后安粉、陵水酸粉……可以说，最地道的海南味都在这条街上。
此外，长沙臭豆腐、成都钵钵鸡等，凡是你所能想到的小吃，这里应有尽有！这里汇聚了海南乃至全国最富特色的小吃！
海南特色小吃——糟粕醋。吴天军摄
在海南大学毕业生萌萌心中，南门夜市就是她和同学们的“第二食堂”。
“以前下了晚自习饿了，就会到南门转转，吃一碗粉，或喝一碗糖水。这一条街差不多每个小摊我都吃过了。”
萌萌现在已经毕业两年多，几乎每周都会回南门夜市来吃一两次。
有时是跟还在海口工作的同学们小聚一下，有时是实在想不起晚饭吃什么，就骑着共享单车过来了。
“以前觉得这里的吃东西很方便，也超便宜。学生没什么钱嘛！现在更多的是吃个感觉吧，每次来到这里，都觉得很放松，吃碗清补凉就能暂时忘了老板的臭脸！”
萌萌忍不住咯咯笑出声，现在还有摊贩阿姨以为她还没毕业，“要不怎么天天来。”
在大二男生小辉眼中的南门夜市，可没有学姐萌萌那么多的“情怀”。
“好吃！便宜！热闹！”这是他选择每天必到夜市打卡的理由。
“烤生蚝20块钱10个，别说在海口，在全中国还能有几家卖这个价！”小辉是东北人，在他的老家，一只烤生蚝至少能卖七八块钱。
刚到海南的第一年，太热、太潮，小辉整个人都不是很好了。但他很快在篮球场和夜市找到了崭新的人生。“下课以后跟兄弟们打场篮球，完了再出来吃顿烧烤，喝点啥，没啥解决不了的！”
海南特色小吃——陵水酸粉。吴天军摄
一个小摊养大了三个儿女
海大南门夜市吃一圈下来，约等于吃遍了全中国。广东的肠粉、湖南的米粉、香港的鸡蛋仔、扬州的炒饭、东北的小烧烤……整整一条街，上百家小吃摊，几乎没有多少重复的。
唯独极具海南特色的清补凉，不仅有好几家，而且家家生意火爆。
海南人从小就吃清补凉，这碗椰香浓郁的甜品，几乎融入每个海南人的日常生活中。
海南特色小吃：清补凉(上排右一、右二，下排右一、右二)、鸡屎藤、芒果肠粉。符宇群摄
何冠美经营的“老牌清补凉”是南门夜市众多清补凉中的一家。
#p#分页标题#e#“这些椰子是从我的老家文昌运过来的，选用老椰鲜榨，因此吃起来会感觉有一股浓浓椰香。”何冠美一边麻利地往碗里盛清补凉的配料，一边介绍丰富的食材。
“老牌清补凉”的配料有21种之多，主要为红豆、绿豆、葡萄干、凉粉、莲子、布丁、芒果、西瓜、鸡屎藤、红枣、鹌鹑蛋、汤圆、芋头等。
口味也有五种选择：冰淇淋、冰沙、椰奶、椰子水、糖水。
因为在海大南门夜市经营太久了，有很多老顾客。何冠美甚至可以记住很多人的喜好：“今天还是椰奶口味？少加冰、多加鸡屎藤？”
何冠美在为客人制作椰奶清补凉。符宇群摄
“这个手艺是从我母亲那里传过来的，除了做清补凉我也不会做什么，二十几年一直在做这个。”何冠美有三个儿女，目前两个女儿皆已毕业参加工作，还有一个儿子在上学。
虽然不是最著名的“网红店”，但53岁的何冠美还是靠着做了26年的清补凉生意，养大了三个儿女。
但在海大南门夜市摆摊的这么多年，何冠美曾经多次担忧，这个支撑着全家希望的小摊，无法继续摆下去。
海大南门夜市饰品服饰区。吴天军摄
夜市治理的智慧
和很多高校门口的“野生夜市”相同，海大南门夜市最初诞生，也是源自学生的“刚需”。
很多年前，海大南门夜市也是野生发展的状态，何冠美和其他摊主一样，推着小车，在路灯下、人生道旁，四处“游击”。
担心刮风下雨、担心来往车辆、担心城管检查……最担心的是夜市被彻底取缔。
何冠美的担心不无道理。
最近几年，为了整顿市容市貌，解决夜市造成的噪声污染、污水横流、占道经营、食品卫生等诸多隐患，很多城市选择“一刀切”式管理，把大小规模的夜市统统取缔。
稍微柔和一点的政策，是另外建专门的广场，异地再建一个夜市。但这种模式的效果喜忧参半，成功和失败的概率几乎相等。
2018年，海大南门夜市经过了短期改造。改造后的样子，让何冠美们眼前一亮：
夜市原地不搬，原来车水马龙的4车道大马路实行限时管制，每天18：00-00:30封路成为夜市；
马路两侧分区管理，成为小吃一条街和小商品一条街，马路中间有供食客共享的桌椅、板凳，有专人收拾餐具和垃圾，雨天还可以搭起雨棚；
所有餐车统一规划设计，统一供水、供电、排污，统一规划配置垃圾桶，连工作人员的T恤衫和围裙都是统一的……
夜市里的每个餐车上贴的摊贩信息公示卡。符宇群摄
一年多后的现在，何美冠和海大夜市的食客充分感受到了夜市规范化管理带来的福利。
何冠美说，现在夜市的从业者必须有健康证，每个餐车的显著位置都有摊贩的信息公示卡，公示卡内容包括摊主姓名、经验内容及监督电话，让大家吃得心中有数。
“就餐环境好了，大家吃的放心，慕名而来的人也越来越多，天气热的时候一天可以卖200碗左右。”何美冠的生意越来越好了。
海口市美兰区人民街道副主任林光介绍，海大南门整个夜市按照餐车服务区、用餐区、步行通道、饰品服饰区、车辆停放区分为5个部分。
改造后的摊位有228个，其中，饰品服饰摊位100个，小吃餐车摊位128个，整个小吃摊位能同时容纳1200人用餐。
如今改造后的海大南门夜市“颜值”提升不少，成为了市民游客的“心头爱”。
海口夜市点亮市民游客夜生活。
除了海大南门夜市，在海口还有很多夜市也值得一去。
近年来，海口结合夜市升级改造和特色夜市规划建设工作，进行10余条夜市街(区)的规划建设及升级改造。
不少夜市成了网红博主们打卡的去处，海口夜市成了“网红夜市”。
这样的夜市，
你喜欢吗？
你最喜欢的夜市小吃是什么？
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