17亿人次答食安知识暴露6个致命误区

　　红芯甘蔗不能吃 别长期食用土榨油
　　17亿人次答食安知识暴露6个致命误区

　　武汉晚报讯（记者刘睿彻）20日获悉，由国务院食品安全办指导的食品安全网络知识竞赛吸引1200万人参赛，答题次数超过17亿人次。据统计，答题的错误内容集中在6大误区，急需在公众中澄清辨明。

　　专家表示，这些错误的食品观念运用到生活实践，会对健康造成严重威协，甚至是致命危害。

　　竞赛还反映出其他认识误区：如71%的答题者觉得速生鸡是激素催出来的，61%认为催熟果蔬会让孩子性早熟。实际上，速生鸡是动物育种和科学饲养相结合的科技成果，而催熟果蔬的原理和在家用苹果、香蕉催熟柿子的道理是一样的。

 

　　53%的答题者认为“零添加”“纯天然”的食品更安全健康，混淆了“食品添加剂”和“非法添加物”的概念，实际上食品添加剂在食品生产过程中是必要的，按国家标准使用，不仅不存在风险，还会提高食品安全保障系数。作坊往往不具备控制有毒有害物质的能力，长期食用致癌物超标的土榨油危害巨大。

　　6大误区

　　霉变甘蔗芯发红

　　误食神经损伤重

　　51%的答题者未认识到霉变甘蔗的危害。其实民间一直有“清明甘蔗毒过蛇”的说法。甘蔗在储运过程中，一定温度下容易发生霉变，产生神经毒素3-硝基丙酸，表现为甘蔗肉芯发红。毒素一旦进入人体，引起广泛性中枢神经系统损害，致死率达10%以上，即使抢救过来，也很可能留下后遗症。

　　华中农业大学食品科技学院副教授王鲁峰介绍，除了某些特殊风味的食物（如豆腐乳等），食物发生霉变，就不应该食用。据悉，我国最早有食用霉变甘蔗中毒的报告发生在1972年，当时造成36人中毒，其中3人死亡。

　　自制药酒要小心

　　养生不成反丧命

　　40%的答题者认为家庭自制药酒可以放心饮用。王鲁峰表示，其实不然，酿酒是需要一定的工艺要求，除非是非常有经验的个人，普通人不建议自制酒。特别是有的人喜欢在酒中任意添加一些中草药或成分不明物质，很可能发生中毒。

　　据悉，乌头、附子等中草药含有乌头碱，是一种具有神经兴奋作用的剧毒物质，会对人体神经系统和心血管造成严重损害，轻则四肢麻木，重则死亡。

　　2018年5月，重庆某居民在举办生日宴时，用自制药酒待客，最终造成15人中毒，其中5人死亡，原因正是泡制药酒时加了短柄乌头。在《延禧攻略》等影视剧中也有类似的中毒情节。

　　路边蘑菇不要采

　　个人经验不可靠

　　每年我国因误食毒蘑菇死亡的人数居高不下，堪称食物中毒头号杀手。湖北省也多次发生误食毒蘑菇中毒事件。36%的答题者认为形状、颜色普通的野蘑菇是安全的。

　　王鲁峰介绍，颜色鲜艳的蘑菇有毒的比例确实高一些，但这不代表颜色普通的蘑菇就安全。对普通人而言，只食用正规渠道的蘑菇，路边野蘑菇任何时候都不要采。

　　野生河豚毒性强

　　高温处理也白忙

　　河豚被认为是美味佳肴，但其毒性让人望而生畏，民间有俗语“拼死吃河豚”。有23%的答题者认为经过高温处理后就没问题了。

　　王鲁峰说，实际上，河豚毒素耐热超乎想象。据悉，在100℃的高温下持续加热8小时，河豚毒素依然不会被破坏，所以不要贸然吃河豚。

　　发酵米面被污染

　　尚无特效解毒药

　　高达69%的答题者认为家庭自制的发酵米面食品没有风险和危害。

　　据了解，一些地方特色食品如吊浆粑、酵米面等，制作过程要求长时间发酵或浸泡，如果在制作过程中工艺要求和卫生条件不达标，可能被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，就容易引起中毒，且无特效解毒药物，致死率高达40%-100%。2018年10月，广东省河源市一家三口就因食用了被污染变质的河粉，导致2人死亡。

　　长期食用土榨油

　　致癌隐患令人忧

　　73%的答题者对土法榨油存在认知误区，有人认为土法榨油更新鲜、环保。

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　　王鲁峰说，食用油的现代生产线工艺已非常成熟安全，倒是一些榨油的小作坊落后了。首先是土法榨油的原料良莠不齐，一些微小霉变产生的黄曲霉毒素很难剔除。其次是工艺，土榨油制作要进行高温处理，易产生苯并芘等强致癌物，而小作坊式往往不具备控制有毒有害物质的能力，长期食用致癌物超标的土榨油危害巨大。

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