一枚月光饼 浓浓思乡情

　　一枚月光饼 浓浓思乡情

陈师傅将炒熟的瓜子仁分拣晾晒。南方日报记者 王昌辉 摄

陈师傅与妻子开心地拿着月光饼。　 南方日报记者 王昌辉 摄

　　中秋将至，对于惠州市博罗县公庄、观音阁等地的人们来说，每年中秋时节，最为牵挂的味道莫过于那一枚月光饼的浓香了。

　　客家人称月亮为“月光”，这也是“月光饼”名字的来源。在中秋节的夜晚，一家人围坐在院子里，抑或是空旷的户外，一轮圆月下，抬头赏月，低头食饼，纷繁俗世里的烦扰，尽然消散在皎洁的月色中。

　　从前的年月里，日子过得朴素，菜盘子一般大小的月光饼，原料只有糯米粉和白砂糖，使劲糅和在一起，努力为这一家团圆的时分增添一点香甜。一些客家人给这种月光饼起了一个美丽的名字——“白月光”。

　　这是博罗县公庄镇陈师傅对旧时月光饼的记忆。陈师傅真名是陈小强，是公庄镇乃至博罗县最有名的月光饼师傅。陈师傅一家三代都做饼，从他的父亲开始，从朴素的白月光开始，月光饼的制作技艺一直流传至今，已有70余年。

　　与旧时不同，如今陈师傅制作月光饼的原料还增加了黑芝麻、芝麻仁、冬瓜丁、白砂糖、花生油等。这些材料全部炒熟并翻拌均匀，无须经过烘焙程序，简单地压制结实、倒模成形，月光饼就诞生了。因此，相较于其他重油重糖的月饼，这样的月光饼就也少了几分油腻，多了一丝清香。

　　70多年的技艺传承，让公庄陈师傅成了远近驰名的饼家。临近中秋节的这一个月，是陈师傅一家最忙的时候。订单太多了，有亲戚朋友的，有镇上的、县城的，乃至惠州市区和周边城市的。每天二三十张订单源源不断地涌入，每张订单至少要10个月光饼，陈师傅全家出动，忙上一整天，也只能做500个。为了保证出品质量，有时，陈小强不得不暂停接单。

　　从17岁跟着父亲当学徒开始，陈小强已经做了40多年的月光饼。不断改良口感和工艺的同时，他始终盼望着，自家的制饼技艺可以传承下去。

　　南方日报记者 廖钰娴

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