甘肃农村小伙挖掘年饭“八大碗”：留住乡愁 寄团圆温情

　　(新春见闻)甘肃农村小伙挖掘年饭“八大碗”：留住乡愁 寄团圆温情

　　中新网兰州1月25日电 (记者 魏建军 李亚龙)“做饭的时候，就会想到苦日子，想到妈妈的味道，回想团圆的温情。”甘肃天水“80后”农村小伙张斌对付过年有着奇特的情节。“厨匠世家”出生的他在接办了清代先家传下来的“八大碗”食谱后，将其传承创新，做成了内地人过年必吃的好菜。

　　在清朝乾隆年间，“满汉全席”在饮食业获得成长，分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，个中，“八大碗”被纳为“下八珍”，受到了宽大公众的接待。作为北方地域的传统名肴，“八大碗”是逢年过节、婚丧嫁娶、迎宾待客的一种出格考究的传统名菜。

图为天水人过年必备的“八大碗”。　魏建军 摄

　　现年36岁的张斌是天水市秦州区皂郊镇杨湾村农夫，18岁就一直随着他爷爷在村里做菜。听说在清代同治年间，秦州城就有了建造“八大碗”的名厨，是张斌爷爷的师傅，他烹饪出来的“八大碗”味道适口，弘扬了整个秦州城，很受内地人喜欢。

　　早在上世纪八十年月，家庭条件好点的天水人，就去外面吃个“四盘子”，即杂烩、粉条、豆腐、酸辣里脊。在九十年月，就吃“六君子”，就是在“四盘子”的基本上，加了扣肉和黄焖排骨。到了2000年，老黎民糊口相对富饶了，对大年夜饭就更考究了。

　　为此，张斌开始潜心研究先家传下来的食谱，并团结天水其时饮食习惯，做了一些改造创新。他先容说，此刻天水人吃的“八大碗”，有四荤四素。别离是：天水杂烩、酸辣里脊、扣肉、黄焖排骨、烧鱿鱼、烧老豆腐、八宝饭、炒三鲜。

　　“八大碗”就算手艺活了，固然老黎民根基每家城市，但要做好绝非易事。“打小就喜欢做饭，也很好吃，你看我这么胖的身材就大白了。”张斌说，泛泛的菜很容易炒，假如厨师都不喜欢吃，就没有舌尖的“百态”口感，很难做出佳肴。以前在队伍伙食班，为他也积聚了不少做菜的履历。

　　“印象中过年，假如没两个蒸碗菜、扣碗子，这个年就过欠好。”张斌回想道，小时候的流水席，吃起来真得很香。尤其“八大碗”弥漫在整个大院巷道，那种过年的味道就有了。如今这种儿时的优美陪伴着生长逐渐变淡，他想留住童年的味道，留住这一抹乡愁。

图为“八大碗”之天水杂烩。　魏建军 摄

　　厥后，张斌在村里开了一家名为“乡里人家八大碗”的饭庄，不只成为了内地公众回想儿时味道的场合，更成了南来北往的人，体验天水传统美食的“网红地”。他也因此被评为天水秦州区非物质文化遗产项目八大碗建造武艺的市级代表性传承人。

　　目前，“八大碗”不只成了老天水人最喜欢的菜肴，更是各类宴席上的“宠儿”。他说，不久将会有雷同肯德基式的快餐“八大碗”面世。他打算将“八大碗”打造为天水市的手刺，让食客享受精美鲜味的同时能咀嚼文化，感觉到饭香里溢出团圆的温情。(完)

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