浙江老街新春年味浓 传统糕团店一天用糯米400斤

　　(新春走基层)浙江老街新春年味浓 传统糕团店一天用糯米400斤

　　 湖州2月14日(见习记者 施紫楠 通讯员 吴建勋)在浙江湖州太湖沿岸的农村，做糕团是一道必不可少的年俗。这种用江南稻米做成的传统糕团，寄托着人们最朴实的祈福与祝愿。

　　连日阴雨，太湖边的大钱老街上多少显得有些冷清，惟独沈冬梅的糕团店热气腾腾。一个个青白团子，蒸熟后，蘸上象征喜气的红点，平摊在竹匾上，等待着订户上门来取。

　　沈冬梅母女俩，坚持全手工制作糕团，用料制作考究，做出的糕团香糯可口，远近闻名。正月里，做团子和松糕的订单剧增。今年生意更是火得不行，沈冬梅一上午便回绝了十多单生意。

　　一个小本子上，记满了街坊邻里的订单。初六和初九最多，每天订出去的团子有4000余只，比平常翻了一倍。上梁圆屋、嫁女娶新、生日做寿，都要置办松糕团子，图的是吉利，讨的是彩头。

手工制作松糕 吴建勋 摄

　　一家人从早上3点忙到半夜12点，除去吃饭时间，几乎没有片刻休息。“来的都是乡里乡亲，别人找上门就是信赖你的手艺，哪怕不睡觉也要赶出来。”沈冬梅说。

　　前一天下午，就要准备第二天做糕团所用的原料。精选上好的糯米和粳米，搅拌，洗净，浸泡，晾晒，最后再经过机器碾成粉。正月里，沈冬梅每天糯米就要用掉400多斤。

　　沈冬梅的母亲钱金珍今年已经74岁，一门糕团手艺坚守了50年。长期做糕团，老人的腰驼得厉害，已经无法直起身来，“都几十年了，放不开手了。”

　　糕团吃起来香甜，做起来却十分辛苦、繁琐。遇到好日子，尤其是春节期间，糕团需求都会集中在一天之内，沈冬梅的亲戚们也都赶来帮忙。大家围在一起做团子，有说有笑，成了新春里老街上一道独特的年味。

　　揉粉是一项力气活，但同时还要一定技巧，一般由男人来干。边揉边加热水，水加多少决定着面团的软硬程度，全凭实践经验掌握。

　　沈冬梅制作松糕的方法很传统。与一般市面上的糕蒸好了再敲上红印不同，她用植物染料染红的米粉，洒在模板上来回地搓，搓到紧实，刮平，放到松糕上轻轻一敲，便粘在了糕面上，最后再上炉蒸。

　　一大早，600多块松糕就已做好，等待着订户前来提取。松糕上的字都带有喜庆吉祥寓意，如“生日快乐”“富贵吉祥”“金玉满堂”等等。

　　在当地，团子有“团圆”和“喜庆”的美好寓意。不同年龄的生日宴所做的团子造型也不相同。比如60岁以上的就做寿桃形状；30岁至40岁之间的就做成蟠桃形状；小孩子的则要做成三色的“太金团子”。

　　无论什么造型的团子，沈冬梅制作起来都十分娴熟。而且乡亲们习惯拿着盆子前来预订，只要说是派什么用场，沈冬梅就会按规矩帮忙搭配好。什么造型，多少数量，沈冬梅心里清清楚楚。

　　沈冬梅做松糕、团子动作麻利，时不时，便有客人前来取走定制的松糕和团子。她的糕团店虽小，却有不少人专门驱车寻来购买。“做糕团看着简单，但是每一道程序都吃功夫，还要讲究选料和用量，我家一年四季生意不断，都是回头客。”沈冬梅说。(完)

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