广东侨乡台山人正月十三烹“通心粥”祝福学童

　　2月17日，农历正月十三。侨乡广东台山民间有“正月十三烹粥”的习俗，家家户户都不约而同煲粥与家人分享。当地人还习惯在这一天烹煮“通心粥”给读书的孩子们吃，祝福他们在新的一年学业进步。

用泥虫鸡肉鱼片烹饪的通心粥 李晓春 摄

　　相传古时私塾正月中旬开学，古人认为，人是靠心来感知事物的，因此要在开学前让学童吃葱花粥，葱花空心与台山话“通心”谐音，心通则耳聪目明，学业自会长进，故称“通心粥”，有“吃过通心粥，读书聪明学业好”的说法。

用瘦肉瑶柱烹饪的通心粥 李晓春 摄

　　“以前粮食紧缺的年代，农村每家每户的稻谷几乎都青黄不接，煲粥多数米少水多，实则是粥水，放些葱花亦能为粥增加些香气和味道。”四九镇年逾九旬的黄瑞琼老奶奶回忆起那段辛酸岁月后说，“到上世纪90年代后，家中除缴交公粮之外，可支配的稻谷也渐渐多了，煲粥也不需像以前那样将就。在四九镇，春节期间会用鸡祭祀祈福，以前祭祀仪式后的鸡都不舍得一下子吃完，多数将其抹上盐腌成咸鸡，每天砍几小块蒸热配米饭吃，能吃上好多天。剩出鸡头、鸡爪等肉较少的部分，到了正月十三用来煲粥。”目前，还有部分台山人保留着正月十三用咸鸡煲粥的习惯，但粥相比以前浓稠些。

用咸鸡烹饪的通心粥 李晓春 摄

　　“如今生活富足，每逢春节，家家户户都会提前准备各种各样烹调食材，细粉、腐竹、腊肠、冬菇等是必备的干货，此外，有些人家还会准备青蟹、生蚝、海虾、海鱼等新鲜海产。春节期间多数台山人的餐桌上虽仍保留着九大碗或十二大碗的上菜方式，但菜肴已随着时代的变迁发生了变化。现在，凡是家里煮肴，都喜欢把附近的亲戚朋友叫上，看到大家聚在一起吃饱喝足就开心。”年过七旬的台山人李月容女士告诉记者，“到正月十三煲粥时，用新鲜鸡肉或猪杂来煲也行，家人喜欢吃什么粥就煲什么粥。”

用鱼片瑶柱烹饪的通心粥 李晓春 摄

　　“我妈以前多数用咸鸡煲粥，现在会考虑煲皮蛋瘦肉粥或瑶柱排骨粥，她觉得春节期间大家吃肉吃得比较多，到了正月十三煲粥吃正好能解腻。”常年在外工作的“90后”台山人李嘉愉女士说，“小时候对正月十三吃粥的做法不太理解，现在对台山人这一习俗的由来弄清楚后，感受最深的是父母对子女满满的爱。”

用猪杂烹饪的通心粥 李晓春 摄

　　据台城大家好肠粉王饮食店的老板娘透露，该店平时早餐或宵夜用于烹粥的食材有咸鸡、烧猪骨、鱼饼、鱼片、鱼骨、粉肠、猪肝、瘦肉、腊肠、瑶柱、皮蛋、菜干、泥虫、蚝仔等，可自由搭配，到了正月十三这一天，多数本地食客会提醒烹粥要加葱花。(完)

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