日均6000个 每个亏五角 一元馒头亏本为啥继续卖？
日均6000个，周末上万个，每个亏五角
洋人街一元馒头 亏本为啥继续卖？
一元长条馒头长约35厘米，重约400克，半个脸盘子粗
▲买馒头的人很多
袋里装着一元馒头
▲准备蒸馒头
▲一些工序靠机器完成
▲工作人员加紧制作馒头
▲洋人街一元馒头赚足人气 视觉中国 供图
3月1日，重庆洋人街开始搬迁。这个原本坐落于南岸弹子石的公园，即将分批次搬迁至涪陵红酒小镇。
在很多人心中，一元馒头是洋人街的代名词之一。很多人提到洋人街，第一时间想到的，就是一元馒头。
前日，洋人街一元馒头店前仍然排着长队。洋人街即将搬迁，一元馒头却将留下，作为这条特色街道的见证。
重庆晚报-上游新闻记者 郝树静 实习生 但佳瑶 摄影报道
一个馒头一家三口吃得饱
洋人街美心一元馒头店，大老远就看到一列长长队伍。排队的，有六七十岁住在附近的老人，也有十七八岁游客。
馒头店店员告诉记者，不知是不是因为洋人街即将搬迁的原因，最近来买馒头的顾客一下子增多了，周末的话，一天能卖上万个馒头。
“有些顾客每天固定来买馒头。这样大一个馒头，可以让一家三口吃饱。”洋人街美心一元馒头负责人黄昕对记者说，一元馒头推出市场10年，也是带火洋人街的元素之一。
“早期来洋人街玩的游人不多，入驻商家也少，景区内也找不到适合餐厅，公司商议推出一种便携食物，让游客来玩时顺手买一些。”黄昕说，一元馒头的诞生，便来自这个想法。没想到，一元馒头推出后，不仅解决了景区餐饮问题，擀面杖般大的馒头还成为了洋人街的一张名片。
记者发现，这里的一元馒头，和住家楼下食品店买的馒头相比，起码大4倍。
因为每天都有游客甚至附近居民前来购买，一睹传说中一元馒头的风采，一元馒头店也成为洋人街热门景点。后来，洋人街一元馒头风头更盛，在微博上搜索洋人街，很多照片都是和馒头合影比脸小的游客。
“一个馒头成就一条洋人街，这就是一元馒头的魔法。”黄昕说。
份量价格10年都没变
起初，美心馒头生产线只有一条，还是在一个简单房间里。由于供不应求，现在增至3条生产线。游客站在重新装潢的店面外，可以通过透明橱窗玻璃，看见馒头的加工过程。
据介绍，现在，一元馒头销量大概一天6000个左右，在2008年后的巅峰期，一天能卖5万个。“打的去洋人街买馒头”这句话也曾风行一时。
需求太大，成为一种烦恼。“一天耗费两吨面粉，节假日翻倍，24小时加工。”黄昕说。
随着原材料涨价，馒头成本增加，一元馒头很快出现亏损。“2008年50元一袋面粉，现在涨到100元一袋，每个馒头的成本达到1.5元。”黄昕说，摆在一元馒头面前的，似乎只有两条路：要么涨价，要么减少分量。
网上也不断发出质疑：“不涨价的美心一元馒头，到底能够撑多久？”“老板能顶得住吗？”
面对来自内部和外部的压力，黄昕决定推出豆沙馒头、杂粮馒头、糍粑块等衍生产品，把衍生产品赚的钱用来补贴生产馒头，让一元馒头不涨价不减量持续发展。“虽然卖一个馒头亏五毛，但是由围绕馒头的衍生产品利润填补了。”黄昕说，此举让一元馒头价格和个头都固定了下来，10年未变。
不合格馒头做饲料喂鱼
10年过去，一元馒头10年如一日。黄昕告诉记者，一元馒头在坚持一元价格和品质同时，生产工艺不停改良，还形成了独门配方，应对不同季节特点。
“有一次，供应商提供的面粉，用手工做出来没问题，但是用机器做出来打开蒸炉时，本该饱满的馒头瞬间就缩紧了。”黄昕说，对于这种不合格产品，店里不会二次加工再卖给顾客。“洋人街有鱼塘，不好的产品都做成饲料喂鱼，绝不卖给顾客。”
现在，围绕美心一元馒头的洋人街食品线，员工超过100人。“新员工需要接受专门的馒头生产培训，老员工也要定期考核，公司还派人去日本学习食品机械和管理。”黄昕说，一元馒头的背后，有一套专属的工匠精神。
原店附近继续卖 承诺一直不涨价
洋人街即将搬迁，作为一元馒头走红的起源地，美心一元馒头店也会在原店址附近200米的商业街继续开张。
“我们向所有人承诺，一直不涨价。”黄昕说，一元馒头将以一元价格坚持下去。背后的原因，是公司人的社会责任感。
“来我们店的顾客，很多是普通家庭的大叔大妈，一个馒头就可以让他们一家人吃饱。馒头店每天一开门，他们就来购买，如果我们涨价了，大家肯定有意见。”黄昕说，一元馒头店营业10年，累计卖出上亿个，就是受到大家欢迎的结果。
在黄昕眼里，前来买一元馒头的人，有的开豪车，有的坐公交，有的步行，大家没有尊卑之别、贵贱之分，一元馒头只是一种填饱肚子的食物。在游客心中，一元馒头不仅是一种食物，还是玩具，是一种快乐的打卡道具。
不同人眼中，一元馒头有不同意义。“这也是一元馒头坚守下去的使命。”黄昕说。
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