山西“醋王”曹彦军的“醋味人生”
“醋应该就是醋本身的味道，回归原生态，那种酸特过瘾。”作为山河醋业的“掌门人”，曹彦军从小就是伴随着醋厂的“醋香”成长起来的，在他的记忆里，家乡的土地孕育了真正的醋，也成就了自己的“醋味人生”。
曹彦军出生在山西省晋中市和顺县阳光占乡，用他自己的话来说，“我们的醋好主要是得益于家乡这片热土，这也是我们的硬实力。这里的环境好，空气好，气候好，这里的土地通过了国家良好农业示范、国家生态原产地产品保护认证，没有经过任何的污染，种出来的原料好。”
虽然闻着“醋味”长大，但曹彦军在2010年前却没有想过从事与醋相关的事业。直到一个偶尔的机会，他听闻祖辈传承下来的历史传统醋厂运作不佳时，一份乡情在内心涌动，毅然选择从外地回到山西肩负起振兴家乡醋厂发展的重任。
夏伏晒。 郭浩志 摄
曹彦军执掌的山河醋业，其前身是阳光醋厂，成立于1978年，是在有几百年酿醋历史的“德盛昌”醋坊的基础上成立的乡镇企业，传承和发展着“和顺醋”的传统酿造工艺。上世纪80年代初期，阳光醋厂产品销往全国多个省市，与“水塔”齐名，成为山西老陈醋的代表类产品。
可在提起当初的回乡创业经历时，曹彦军还是觉得有些不可思议。虽然靠着情怀回到家乡，但酿醋这个陌生的领域，让曹彦军发现自己根本没有驾驭这个行业的能力。他说，“要想有所作为，没有一场脱胎换骨的自我革命，成功的概率为零。”
熏醅车间。 孟柳伽 摄
“酿醋有个‘接火’，就是醋酸菌培养繁殖的过程，当时却还以为就是和火有关，还准备了许多火柴，闹了个大笑话。”曹彦军说，经历了多次失败，屡次想要放弃，但在大家的鼓励下，又想为家乡真正做些事情，便决定走出去，向前辈学习。
2010年到2014年，曹彦军基本上看遍了山西所有的醋厂。将近五年时间，每年十几万公里，换了两辆车，曹彦军用自己的办法从大工厂到小作坊学了个透彻，从工艺到配料，从环境到设备，从制度到管理。他一边学习，回来一边在生产实践中进行改进。
冬捞冰。 郭浩志 摄
这五年的学习交流，让曹彦军发现了这个行业落后的生产模式和封闭的管理背后蕴含的巨大商机。而让他下定决心建设一个新厂区的还是因为2014年春节期间，一个从太原来的老板专门开着车带着大壶小壶来打醋，说因为自己母亲吃到了年轻时候的那种醋味。这对曹彦军的触动很大，帮助更多人寻找记忆中的味道也成为了山河醋业的重要使命。
山河醋业在阳光醋厂原来的生产基础上，引进新的生产设备，特聘有丰富经验的酿醋专家，将传统与现代酿醋工艺相结合，传承与创新同步，做好醋，做品质醋。蒸料、发酵、熏焙、淋醋、陈酿，经过夏伏晒、冬捞冰，酿醋师傅们的匠心投入，手工酿造，山河醋业CUCU品牌产品得以面市。
生态原产地产品保护。 郭浩志 摄
“传承的同时也要创新，只有创新，才能够打造出国家品牌。”为此，曹彦军带领的山河醋业和山西农业大学达成战略合作，建成了现代化实验室。有了技术力量的提升，山河醋业通过HACCP认证，具备了出口的资质，共取得、申报了28项专利，通过国家高新技术企业认定。“把醋的拼音叠写成CUCU并作为品牌打造，我们同样开了行业先河。我们的品牌年轻、时尚、国际范。当然我们的CUCU品牌还有另外一个含义，就是醋，chooseus，醋，选我们就对了。”
同时，为了宣传、推广、促销，山河醋业和山西省晋剧院达成了战略合作伙伴单位。他们用晋剧元素、晋剧符号用于产品开发，并积极的把一些“德盛昌”的符号植入剧目中去，戏唱到哪里，醋就宣传到哪里。此外，还利用一些文化节活动，推广山河的醋，为CUCU品牌打上文化的烙印。
种植基地耕种画面。 郭浩志 摄
“除此之外，我们还进行了一些模式上的创新。”曹彦军介绍，我们把山河醋业生产基地和种植基地连片放在一起，将企业生产管理与基地老百姓原料种植管理双向对标，企业受了益，老百姓也得到了实惠。
值得一提的是，曹彦军将所有的创新成果全部对外公开，引发业内的关注。一些国际知名调味品企业与山河醋业达成深度合作协议，开放其实验室，用于协助研究老陈醋在国际市场上的短板和提升方向，为山河醋业打开国际市场打下基础。
拌料车间。 孟柳伽 摄
相应的，山河醋业也向这些知名调味品企业开放技术以探索老陈醋的工艺流程。曹彦军说：“我们开放了一扇门，发现对方给我们开放了整个世界。”对标一流企业，为山河醋业创造了新的增长点。
在山西多地，曹彦军制定了“山河醋坊+”的营销模式。即以山河醋加上所在县域的3-5款优质农产品，再加上山西省的3-5款如汾酒等有山西符号的优质产品。曹彦军表示，“我们会用3-5年时间将我们的醋和晋中每一个县的符号结合起来，打造晋中名品。”
蒸料、发酵、熏焙、淋醋、陈酿，经过夏伏晒、冬捞冰，酿醋师傅们的匠心投入，手工酿造。 任帅 摄
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