“圆子小蒋”要关门 三墩人恋恋不舍

　　生日搬家红白喜事，定制糕饼成三墩人的刚需 转眼间旧城改造，糕饼店店面要拆

　　“圆子小蒋”要关门三墩人恋恋不舍

　　过生日切蛋糕，好像是现代生活的标配。但对于土生土长的三墩人来说，过生日，他们送出的一定是糕饼——大圆子、小圆子、寿饼、寿桃。不同年龄送出的糕饼不同，但都是糯米粉做的，豆沙馅，一青一白为一组，代表着“一青一白，活到一百岁”。

　　这几天，三墩一家藏在深巷里的糕饼店，真是生意一单接着一单，老板做到停不下来——原来，小店借用的店面也要拆了，因为找不到合适的场地，这家连名字都没有的糕饼店要歇业了。  

　　一传十，十传百，年年来订做糕饼的三墩人都想赶在老店歇业前，再订做一些糕饼，好歹把今年的糕饼送出去，全了“老底子庆生”的仪式。还有订做搬家上梁用的“发宝”的，也是赶紧来下订。

　　本来，老板想开到3月底就不做了。可订单实在太多，他只能再做几天，做到清明为止。

　　这家做糕饼的小店，藏在深巷里。沿着三墩镇庙前社区门前的老路一路往西走，周边房子，不是已拆的，就是待拆的。小店没有名字，没有招牌，做糕饼的是老蒋和妻子闻阿姨，儿子蒋轩徽。有个绰号叫“圆子小蒋”，如今已是店里的主力。

　　每天早上六点开始，之前订了货的人家陆陆续续来拿货了。想买现成的，那是没有的。

　　大家一边拿糕饼，一边问老蒋师傅和闻阿姨：“你们还开不开呀，明年没地方买饼了！”三墩人焦急的询问背后，是对老底子“规矩”的坚守和怀念。

　　每件糕点，都各有各的说法

　　昨天，有人订了上梁用的“发宝”——两条龙、两条鱼、16个元宝、20条糕，还有一对宝瓶，都要一半白色一半黄色。

　　一白一黄，代表着金和银。蒸好的成品，不能用塑料袋装，要用盘子接回去的，供奉过后也是不吃的。

　　80厘米直径的蒸笼，放得满满当当，看起来非常喜庆。

　　这小店里，订的人最多的是生日送人用的糕饼。这里头也有讲究——

　　30岁以下的，送寿饼，也叫塌饼；30岁以上的，送大圆子；满月也送大圆子，60岁以上要送寿桃。

　　无论是寿饼、圆子还是寿桃，都是一对一送，当地称为“一排”。一青一白，老话说起来就是“一青一白，年纪活一百”。

　　送是按家送的。比如一户人家，就送几排，不数人头，只看关系的亲密度。越是亲密，送得越多。有些人家，亲朋多，或者大生日，订上200排送人的也有；有时候，就一家人走个小仪式，来订个6排的也有。

　　过生日的规矩也很多。比如，农历五月至七月不做生日不上梁的，要到农历八月十五之后，才开始有人订做糕饼。“理由我们也不知道，规矩是传下来的，很复杂的，说一个星期也说不完。”小蒋说。

　　那么，如果五月初一过生日怎么办？可以提前送寿饼和圆子，比如二月初二就是个好日子。特别小孩子，都可以选在这一天过生日。这天也是糕饼店里最忙的时候，这一天单靠小蒋一家三口是搞不定的，“请亲眷朋友来帮忙，至少实打实忙两天。好多单子都接不下来，只能拒了。”

　　寿饼和圆子也是有讲究的。如果要送人用来吃的，就不加红色的点；盖了红色的章，就意味着这家是喜事。

　　除了过生日，需要糕饼的地方还有红白事——比如老人家去世，需要订做“太平果”，代表着保佑子孙平平安安。

　　一条龙，熟练工要捏半个小时

　　这样用来做“仪式”的糕饼，要做得好吃并不容易。三墩也有不少做糕饼的人家，但是问了好多人，小蒋家的小店藏得这么深，照样来的人最多。真正应了一句“酒香不怕巷子深”。

　　在蒋家小铺里，做馅的豆沙也是自己调制的。做皮子的糯米粉是自己买了糯米浸泡后，当天磨粉的。这样的米粉被称为半湿粉，很少有地方有现成的可以买，“方圆最近的地方是德清一个小村子里，没有磨粉机，还做不了这个。”

　　染色用的青色，也是专门调制的。这个颜色来自植物，但不是常见的艾草。而是当地人一种叫苎麻的植物，采摘来后，要用石灰腌制并洗净才能使用。原来这样的植物，当地人的房前屋后都有，而现在也是越来越少，“我们知道的好几个地方都没有了，现在也是找来的。”小蒋说。

　　要说苎麻做的皮和艾草团子有什么不一样，其实香味会更清爽一些，入口会有凉意。

　　上梁用的龙，也是手工捏的，即使闻阿姨这样已经捏了20年的超级熟练工，一条龙也要捏半个小时。而做这样的龙对于粉的要求特别高，干了会裂，湿了做出来的龙就会塌掉。小店里，做糕饼或者做龙的糯米粉要自己重新浸泡、磨粉加工过。

　　这是三墩人的刚需

　　“我们家原先是开早餐店的，后来才做起糕饼生意。一个是有手艺在，还有就是因为三墩陆续拆迁，越来越多的人家没有了自己做糕饼的地方，只能找人帮着做。”小蒋说。

　　“我爷爷的姐姐，是老底子三墩糕饼店里的学徒，后来手艺教给了我爷爷，再后来我们家就传下来了。”闻阿姨说，因为是家传手艺，所以做得特别好吃。

　　“1999年左右，三墩第一批农民房拆迁后，就有人找到我们家的早餐店，问我们能不能帮着代做这样的团子寿饼，我爸爸答应了。我们做的又好吃，价格也不贵。结果房子越拆越多，找我们代做的人也越来越多。”小蒋说，自己家也拆迁了，但村里还是借了个店面给他们，让他们做糕饼，“三墩人的刚需呀！”

　　这样的糕饼说起来小众，但在杭州，东到拱宸桥、瓜山，西到五常，南到西溪湿地，北到良渚、勾庄，好多当地人都要这样的糕饼。小蒋说，这样的糕饼还成为了当地的伴手礼，“有人去国外做客，也会到我们这里订做。”

　　“大圆子6.5元一对，一般是一斤到一斤二两；寿饼是5元一对，馅多一些，好吃一些。”小蒋说，“我们其实想继续做的，但这个生意的摊子至少两个店面。”小蒋和爸爸去看过各种店面，现在店面价格至少都要15万元，吃不消做了。

　　真要说再见，也是好难。父子俩一边对店面价格哀叹，一边又憧憬着在文化礼堂或者什么地方能有个场地继续做糕饼，“我们盘算着把老机器换成新的，灶台也要换成新的。我们这里要建卸紫桥的历史保护街区了，说不定到时候能有地方给我们一个便宜的店面，顺便做点非遗民俗性质的表演，然后再满足一下乡里乡亲的需要。”

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