七旬夫妇做豆皮30余年 坚持手工传承山阴老味道

　　随着科技的发展，传统的豆皮制作逐渐被流水线所取代，手工制作豆皮工艺越来越少。南河豆皮是山阴新闻网市一道地方传统特色美食，承载着一份乡愁、一份对美食文化的传承。近日，记者专程来到山阴新闻网市南河乡，目睹了传统的豆皮制作工艺。
 

　　在南河乡姜岭老街，一家老店铺里，一位老汉用火钳往土灶里添柴，一位老妇人忙活着将豆皮摊在锅里，简单地刷锅后，她将包好馅料的豆皮在锅里铲起翻面，不过三五分钟功夫，煎炸得金黄的豆皮就出锅了，香气扑鼻而来，让人有些口馋。
 

　　记者上前询问，得知老汉名叫姜渭洲，煎豆皮的老妇人是其老伴陈春娇，老两口是土生土长的姜岭街人，改革开放初期，两人便在自家门前开始经营，一晃30多年过去了，老两口一直没有放弃。
 

　　手工豆皮是当地传统小吃，豆皮的原料为大米、豌豆、绿豆、黄豆，经过土灶烹炸，其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。随着时代的变迁，坚守这一传统手艺的已经寥寥无几了。
 

　　“土灶火力适中，温火及时，豆皮做出来非常香，好吃些，要掌握好火候，否则烧焦或者生了，就不好吃了。”姜老介绍，“豆皮原材料也很讲究，需用早稻米，不带糯性，质好口硬。我们用的黄豆也是黑龙江的小颗粒黄豆。米与黄豆、绿豆等搭配后，用石磨子磨出来的浆不能太稀也不能太干。”
 

　　火候重要，选料关键，但加工也很讲究。
 

　　“加工豆皮根据传统手艺做的，大米、豆子要泡多长时间，什么样的比例，我们经过多次反复的研究，得出了一定的经验。”姜老说，“上世纪八十年代初，原先都用土磨子，后来钻磨的老师傅一个个都逝世了，找不到钻磨的人了，我们只好买了个磨子，虽然方便快速，但手感毕竟差一些。”
 

　　说着，老姜长叹了一声。
 

　　磨好豆浆，下一步开始做豆皮了，不同于市面上的大锅豆皮，老两口的豆皮都是现做现卖。
 

　　“我今年74岁，老伴71岁。除了磨以外，其它工艺都是我和老伴手工操作。有一定的限量，一般平均一天做200个豆皮，做一点卖一点，天天是新鲜货，做多了我们身体也吃不消。逢年过节定制的人多了，我也是定量的，价格是3.5元一个，八年了都是这个价格。”姜老乐呵呵地说。
 

　　老两口为人热情，做生意又灵活，每天早上，老人的早点摊前会排队等候。看到顾客吃的香，他和老伴心里都乐滋滋的。
 

　　“我从小就在这里吃，基本上每天都来，吃了三十多年。这两个爹爹婆婆做了蛮长时间，炸的豆皮又脆又薄，口味独特，蛮好吃的，有一种小时候的味道。”前来购买的市民汪超竖起了大拇指。
 

　　别看只是一块普通的豆皮，相比于现如今最快半个小时就能做好的现代工艺，用传统方法制作一次豆皮，通常需要5个多小时，虽然每天都很辛苦，挣得也不多，这也是一门手艺。
 

　　“我们的付出得到大家的认可，心里非常高兴。我虽然有退休钱，老有所乐，老有所用，只要还能动就要把这传统手艺继续做下去，让更多的人吃到记忆中的美味。”姜老的脸上洋溢着幸福的笑容。

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